커피공학1 왜 커피잔 모양에 따라 향이 달라질까? — 향의 과학적 비밀 하루의 시작을 여는 커피 한 잔.하지만 신기하게도, 같은 원두로 같은 바리스타가 내려준 커피라도 컵 모양이 달라지면 맛과 향이 다르게 느껴진다는 걸 경험해본 적 있을 거예요.도자기 머그잔에서 마실 때는 부드럽고 진한 향이 나지만, 와인잔 형태의 잔에서는 은근한 과일향이 먼저 느껴집니다.이것은 단순한 기분 탓이 아니라, 공기역학적·화학적 원리가 결합된 ‘향 분자의 과학’ 때문입니다.🔬 1. 향은 입이 아니라 코로 느낀다 – 후각의 과학사람이 ‘맛’을 느낀다고 말할 때, 실제로는 80% 이상이 후각의 작용입니다.입안에서 커피가 혀를 스칠 때, 동시에 향기 분자들이 입천장 뒤쪽 통로를 통해 코로 전달되죠.이 과정을 **‘레트로네이잘( retronasal ) 향 지각’**이라고 합니다.즉, 향 분자가 공기 중.. 2025. 11. 11. 이전 1 다음
